Balancelles

Balancelles barbecue tourne broche : optimiser la capacité de la broche

Toujours à l’écoute de ses clients, Mobi-Grill a développé un accessoire qui soit le plus pratique possible pour tous. Il répond à la problématique : comment optimiser la capacité de la broche avec des petites pièces de viande ? Afin de s’adapter à tous les types de viande, les balancelles tournebroches ont été conçues avec un espacement entre les grilles de seulement 15 mm.

Panier cuisson balancelle : zoom sur la porkette

Initialement, ces paniers de cuisson tourne broches ont été développés pour faire cuire les porkettes. Ce sont des porcelets désossés (sauf la tête) et farcis de jambon découenné-désossé. Cette viande possède de nombreux avantages :

• L’originalité : c’est une viande qui reste peu proposée
• La facilité de découpe : puisqu’entièrement désossée, cette viande est facile à découper.
• L’homogénéité des parts : il est donc aisé de faire des tranches et chaque convive a la même. Pas de commentaires du type « Pas trop de gras svp », « Est-ce que je peux avoir le petit bout-là ? » « Euh, non pas celui-ci ».
• La rentabilité : dans une porkette de 6 kg environ, il est possible de faire 40 parts. De part leur longueur, les porkettes doivent être placées dans les grandes balancelles. Mais, dans une balancelle, vous pouvez mettre 2 porkettes groin à groin (en quinconce). Donc il y a 2 porkettes de 40 parts par balancelle et jusqu’à 4 grandes balancelles par broche. Soit une capacité de 320 parts par broche (2 porkettes x 40 parts x 4 broches = 320 parts).

Balancelles : que peut-on faire cuire ?

Outre les porkettes, les paniers de cuisson permettent de faire cuire ou de remettre en température toutes les petites pièces de viande : poulets, ribs, jambonneaux, rôtis…

Astuces de cuisson Mobi-Grill :

• Pour les viandes qui ont besoin d’être marquées comme les pilons de poulet, saisissez-les à la plancha avant de finir doucement la cuisson dans les paniers balancelles ou dans le lèchefrite.
• Les balancelles permettent également de maintenir la viande au chaud.

Petites ou grandes balancelles : quel modèle choisir ?

Nos paniers de cuisson existent en 2 tailles :

• 1090 mm soit toute la longueur de broche
• 560 mm soit la moitié de la broche.

Pour faire cuire les porkettes, les grandes balancelles s’imposent.
Pour les autres viandes, nous vous conseillons d’utiliser plutôt les balancelles de 560 mm. Plusieurs raisons à cela :

• Les balancelles de 560 mm vous permettent par exemple de faire cuire des ribs sur une moitié de broche et un jambon sur l’autre. Vous pouvez aussi tout à fait mettre des balancelles sur les deux moitiés de broche. L’optimisation et la capacité de la broche sont donc modulables.
• Elles sont plus faciles à manipuler et à transporter.

A noter : c’est toujours la même face de la viande qui est présentée aux radiants. A mi-cuisson, il faut arrêter le moteur, et retourner les paniers avec des gants.

Les balancelles Mobi-Grill en vidéo