A la recherche d’une idée de repas convivial qui plaira à tout le monde ? Le kebab en buffet !
Traditionnellement, le döner kebab est cuit verticalement. C’est ce qui le rend si spécifique. Mais dans le fond, ce qu’on aime vraiment, c’est cette viande grillée à la broche. On vous explique comment détourner le concept et lui insuffler l’esprit Mobi-Grill.
Le buffet kebab s’adapte à tous les styles
Peu importe le type de réception, fédérez vos invités autour d’un délicieux spectacle : celui de voir cuire lentement la viande grillée à la broche. Le tourne broche rassemble, intrigue, donne envie, invite à la convivialité, au partage… Des qualités qu’il a en commun avec le kebab et le buffet. Alors, imaginez un peu : un KEBAB cuit au TOURNEBROCHE et servi en BUFFET !
Le buffet kebab confère une légèreté à votre événement. C’est la liberté pour vos invités de manger quand ils le souhaitent, ce qu’ils souhaitent et une invitation à déguster avec les mains, à être décontracté. Bref, une véritable bonne idée de repas convivial !
Envie d’un service plus structuré ? Ce concept peut se décliner de nombreuses façons : en buffet ou en service à l’assiette, assis ou debout, avec ou sans couverts… N’hésitez pas à demander conseil auprès de votre traiteur.
Comment faire un kebab au tourne broche ?
Pour déguster le kebab au tournebroche, 2 options :
- Contacter un traiteur près de chez vous et lui déléguer la mission, vous n’avez plus qu’à profiter
- Louer un tournebroche et réaliser vous-même la prestation.
Imagine, tu loues un tourne broche pour le week-end. Samedi : cochon à la broche. Dimanche : kebab pour éponger la fringale de lendemain de soirée…
La recette du kebab au tourne broche
Bon assez de bla bla, passons à l’action !
Ingrédients kebab pour 50 personnes :
- 10 kg de viande (soit 200 gr par personne)
- 140 gr de ras el hanout
- 70 gr de coriandre moulue
- 70 gr de curcuma
- 70 gr de cumin
- 35 gr de paprika
- 70 gr d’ail en poudre
- 1,3 kg de crème fraiche épaisse
- 2 bouquets de persil frais plat ciselés
Pour le service :
- Crudités : salade verte, tomates, oignons…
- Pains pide
- Sauce blanche
Les étapes :
- Dans un plat, mettre la viande de kebab, les épices, la crème fraiche et le persil. Mélanger le tout. Laisser la marinade infuser au moins 8 heures.
- L’embrochage : fixer un pic standard sur la broche. Présenter d’abord un aliment ferme qui puisse servir de base pour la viande. Ajouter la viande tranche par tranche. Maintenir le tout avec un second pic.
Astuce Mobi-Grill : utilisez une entame de chou à chaque extrémité pour tenir la viande. Coupez le reste du chou pour le proposer avec les autres crudités sur le buffet kebab.
- Au fur et à mesure de la cuisson, découper les parties cuites au couteau. Récupérer la viande et la présenter sur le buffet. Utiliser un chafing dish pour la maintenir à température.
Quelle viande pour mon kebab au tourne broche ?
Veau, mouton, volaille, mix de viande… plusieurs écoles cohabitent. Néanmoins, dans un souci de plaire au plus grand nombre d’invités, nous vous conseillons d’opter pour le veau. Il présente en effet de nombreux avantages : son goût plaît à toutes les générations, de même que sa tendreté. Mais certains lui reprochent d’être trop sec. Deux arguments pour les rassurer :
- La cuisson sur les tourne broches à gaz Mobi-Grill est maitrisée, car vous pouvez facilement régler la puissance des radiants. On ne dénature ainsi pas la viande.
- Si un doute subsiste ou par gourmandise, vous pouvez choisir de faire un mix. Dans ce cas-là, prenez 25 à 40 % de votre viande en dinde, le reste en veau. Laissez de côté l’agneau, parfois trop marqué en goût pour certains palais.
@mobigrillfabricant Idée repas convivial : le buffet kebab💡🥙 Recette 👉 www.mobigrill.com Crédits photos : Maison Lebrun #mobigrill #kebab #repasconvivial #repasentreamis #tournebroche #repasdefete #repasdefamille #ideerepas #bbq #buffet ♬ Love You So – The King Khan & BBQ Show
Crédits photos : Maison Lebrun