Une recette de porcelet farci à la broche originale pour régaler et épater vos convives. 

Ingrédients pour la recette du Porcelet farci à la broche

 

1 porcelet vidé non désossé (environ 15kg)

Ingrédients pour la farce :

  • 400gr de viande de veau
  • 100gr de jambon sec
  • 2 œufs
  • 10 cl d’Armagnac
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl de lait
  • 10 tranches de pain de mie
  • Un bouquet de persil

 

Ingrédients pour le badigeon :

  • Huile d’olive
  • Un bouquet de thym
  • 8 feuilles de laurier

 

LA VEILLE DE LA CUISSON DU PORCELET :

  • Préparer la veille dans un saladier le badigeon composé d’huile, de thym et du laurier.
  • Réserver la préparation au réfrigérateur.

 

LE JOUR DE LA CUISSON :

  • Hacher le veau, le jambon et l’ail
  • Faire tremper le pain de mie dans le lait puis l’essorer
  • Couper le persil
  • Dans un grand saladier, mélanger la viande et l’ail hachés avec le persil, les œufs et le pain de mie trempé.
  • Ajouter 10cl d’Armagnac à la préparation
  • Saler et Poivrer
  • Bien mélanger le tout
  • Embrocher le cochon de lait et attacher sa colonne vertébrale à la broche (voir les étriers d’attache)
  • Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, l’intérieur du cochon de lait avec le mélange huile, thym laurier réservé la veille au frais.
  • Une fois bien badigeonné, remplir le cochon de la farce
  • Recoudre le ventre du cochon

 

LA CUISSON DU PORCELET À LA BROCHE :

  • Lancer la cuisson du cochon pour 4 heures
  • Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement la viande avec le mélange huile, thym, laurier.
  • À la fin de cuisson, retirer de la broche

 

Découpez – Servez – Dégustez

 

porcelet farci a la broche - mobigrill

 

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