Combien de temps de cuisson faut-il pour un méchoui ? Quel poids de viande prévoir pour la broche en fonction du nombre de convives ?

Notre tableau de temps de cuisson mechoui et autres viandes tient compte :

  • du nombre d’invités
  • du type et des morceaux de viande à braiser
  • du poids de la viande
  • du temps de cuisson (viande pré-cuite et viande crue)

Le tableau de temps de cuisson méchoui :

Nombre

de convives

Types

de viande

Morceaux

de viande

Poids

en kg

Temps de cuisson

viande précuite

viande crue

Pour 30 personnes

Porcelet entier 15 3 heures
Agneau entier 15 3 heures
Porc jambon* 5 2 heures 3 heures

Pour 40 personnes

Porcelet entier 19 4 heures
Agneau entier 19 4 heures
Porc jambon* 8 3 heures 4 heures

Pour 50 personnes

Porcelet entier 23 3 h.30 à 4 h.30
Agneau entier 23 3 h.30 à 4 h.30
Agneau arrières x 2 7 3 h.30 à 4 h.30
Porc jambon 10 4 heures 5 à 6 heures
Pour 75 personnes Porc entier 30 5 à 6 heures
Veau cuissot* 20 3 heures 5 à 6 heures
Agneau arrières x 2 8 4 à 5 heures
Porc jambon x 2* 7 3 heures 4 à 5 heures
Porc jambon* 13 5 heures 6 à 7 heures

Pour 100 personnes

Porc entier 40 6 heures
Veau cuissot* 25 3 heures 7 heures
Agneau arrières x 3 7.5 4 à 5 heures
Porc jambon x 2* 10 4 heures 5 à 6 heures

Pour 150 personnes

Porc jambon x 3* 10 4 heures 5 à 6 heures
Agneau arrières x 5 7 4 à 5 heures
Veau cuissot* 30 4 heures 6 heures
Bœuf globe 40 5 heures 8 à 10 heures

Pour 200 personnes

Porc

jambon x 4* 10

4 heures

5 à 6 heures

Bœuf cuisse 65 8 à 10 heures

*Astuce MOBI GRILL :

Temps de cuisson mechoui  jambon à la broche :
Pour les jambons et cuissots de veau, il est possible de gérer le temps différemment :
Cuire la viande en marmite 1 ou 2 jours avant, puis la refroidir.
Le jour “J”, 2 à 3 heures avant la découpe, embrocher pour remonter en température et braiser.

 

Consommation gaz propane

1 bouteille de 13 Kg pour :
10 heures soit 2 cuissons………………………………. avec le modèle Prestige (1 broche + 2 planchas)
15 heures soit 3 cuissons………………………………. avec le module (1 broche)

Quelle broche pour vos méchouis ?

   Les Tourne-Broches

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