Qui ne s’est jamais retrouvé devant l’étal de son boucher sans savoir quel morceau choisir pour sa recette ? Mobigrill vous livre toutes les recettes pour bien choisir sa viande !
La boucherie traditionnelle française est une des fiertés de notre patrimoine gastronomique. L’art de la découpe à la française consiste à couper les pièces de viande le plus nettement possible. Mais acheter de la bonne viande chez un boucher ne suffit malheureusement pas pour réussir sa recette.
En effet, chaque morceau de viande correspond à un mode de cuisson. Attention donc à ne pas vous tromper.
Comment bien choisir ses morceaux de viandes ?
Avant de bien choisir ses morceaux de viande il faut bien choisir la viande elle-même. Pour cela, préférez prendre votre viande chez un boucher traditionnel. La viande doit être lumineuse, avoir une belle couleur et être légèrement humide.
De manière générale, si vous souhaitez faire griller ou poêler votre viande, quel que soit l’animal, il est conseillé de prendre des morceaux situés dans les cuisses ou le dos (généralement plus tendres). Pour les pièces issues des muscles les plus sollicités par l’animal, elles seront riches en collagène donc moins tendre mais idéales pour les plats mijotés.
Petit trucs & astuces : Pour une viande plus tendre, pensez à sortir la pièce du frigo au moins 30 minutes avant le début de la cuisson.
Quel morceau de viandes pour griller ou poêler ?
En fonction de la recette que vous souhaitez cuisiner, il est important de bien choisir sa viande et plus précisément d’identifier quels morceaux correspondent au type de cuisson de vous souhaitez réaliser.
Pour griller ou poêler, il est généralement de prendre les morceaux de viande suivant :
* Bœuf : côte de bœuf / faux-filet / poire / rumsteck…
* Veau : côte de veau / filet mignon / noix
* Porc : pointe de filet / plat de côte / échine
* Agneau : côte d’agneau / selle de gigot / gigot
Zoom sur la découpe des viandes de bœuf, de porc , d’agneau, et de veau et leur type de cuisson.
Cliquez pour agrandir le schéma de la découpe de la viande de bœuf
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Cliquez pour agrandir le schéma de la découpe de la viande de veau